V posledních letech u nás obliba rumu stoupla. A nemáme tím na mysli klasiku, kterou máte doma kvůli pečení cukroví. Myslíme tím kvalitní alkohol, který se vychutnává. Pronikněte do tajů rumu a vyberte ten nejlahodnější pro vás.
Asi vás to překvapí, ale rum nemá standardizovanou metodu výroby. Každá palírna může mít svůj osvědčený postup, kterým se řídí.
Základní surovinou je cukrová třtina.
Po sklizni se zpracuje do 24 hodin.
Lisováním vzniká čerstvá šťáva, která se několikrát povaří a na závěr zchladí. Vytvoří se třtinový cukr a melasa. Tento vedlejší produkt, hustý cukrový sirup, se používá pro výrobu rumu.
Melasa se zředí vodou a prochází filtračními procesy, dokud není směs dostatečně čistá.
Přidají se kvasinky a zahájí se fermentace. Prakticky okamžitě začne vznikat alkohol.
Následně se destiluje. Existují dva typy destilací – kolona (dlouhý válec) a kotlíková destilace, kde se musí destilovat dvakrát. Každý způsob destilace vytváří rum jiného charakteru.
Ze 2–3 litrů melasy se vyrobí přibližně litr rumu.
Co dělají Kubánci jinak?
Každá rumová země má svá výrobní specifika. Na Kubě destilují melasu na dva různé destiláty.
1. TĚLO
Surový destilát se 75 % alkoholu vytváří tělo kubánského rumu (tzv. aguardientes Kubánci samotní považují za duši místních rumů). Má víc vonných a chuťových látek.
2. SÍLA
Light rum obsahuje 95 % alkoholu a dává rumu sílu.
Oba destiláty zrají jednotlivě v sudech po whiskey a následně se míchají. Rozdíl mezi kubánskými rumy dělá podíl aguardiente, které musí tvořit minimálně 8 % obsahu.
Umění míchání si předávají maestros roneros – rumoví mistři, kterých je na Kubě aktuálně 11.
>> Kapitola 2 <<
Možná jste se už snažili v rumech zorientovat, ale vzdali jste to. Ve specializovaných obchodech vám sice poradí, ale jakou máte záruku, že vám rum bude opravdu chutnat? Proto využijte pomoc našeho malého chuťového průvodce.
1.
Španělský typ rumu
Vyrábí se z melasy. Chuťově je lehký a nasládlý, ale ne přeslazený. Typickými zástupci tohoto druhu jsou rumy z Kuby.
2.
Anglický typ rumu
Vyrábí se buď z melasy, nebo z tzv. medu. Ten vzniká vypařením co největšího množství vody ze zpracované cukrové třtiny. Chuťově je suchý, silný a kořeněný.
3.
Francouzský typ rumu
Vyrábí se ze šťávy z cukrové třtiny. Chuťově je surový, ovocný a zachovává si původní chuť. Vzdáleně připomíná koňak.
Kapesní rádce, díky němuž vyberete správně
Pro začátečníka kupte španělský typ rumu, který je jemnější. Pro fajnšmekra anglický nebo francouzský.
Zeptejte se, jak moc je doslazovaný. Evropská unie zavedla legislativu, jež říká, že za rum může být označen ten alkohol, který nemá více než 20 gramů cukru na litr. Cokoli nad už je elixír, likér, ale ne rum.
Stáří rumu je orientační, protože se rumy míchají. Tím pádem výrobci můžou dát na lahev věk nejstaršího rumu, i když ho v něm samotném bude jenom pár procent.
Svůj výběr zkonzultujte se zkušeným prodavačem nebo barmanem.
Tip rumového odborníka Jana Martiníka: „Nebojte se experimentovat. Až u ochutnávání zjistíte, co vám nejvíc sedí. Rozšiřte si povědomí i o značkách, které neznáte.“
Při otevření nové lahve Kubánci vždy první doušek vylijí na zem. Proč?
Hned pod víčkem je vždy kal
K uctění památky svatých
Správně!
Španělsky „pa los santos“ – první doušek patří svatým, další ostatním.
Špatně
Žádná nečistota v lahvi není. Kubánci vylitím rumu uctívají památku svatých.
>> Kapitola 3 <<
1/4 V prvé řadě musíte své chuťové buňky připravit. Čich totiž dokáže rozeznat až 10 000 různých vůní.
2/4 Podržte skleničku pár centimetrů od nosu, abyste přivykli vůni. Přejíždějte skleničkou od pravé k levé nosní dírce.
3/4 Mějte jemně otevřenou pusu. Díky propojení nosní a ústní dutiny budete mít komplexní zážitek při degustaci.
4/4 Napijte se a pak dejte rumu druhou šanci, protože první doušek je síla.
Tip rumového odborníka Jana Martiníka: „Jediný správný způsob, jak pít rum, je pít ho s přáteli. Tak si to nejvíc užijete a můžete porovnávat podněty, které mají ostatní. A k rumu se bezvadně hodí doutníky. Doplňují rum jako takový.“
Proč se nevyplatí strčit nos do skleničky a zběsile očichávat?
Spustí se vám rýma
Otupíte si čichové receptory
Správně!
A proto si pak samotné pití rumu nevychutnáte.
Špatně
O tom to opravdu není
Začít s kubánským rumem je jistota
Eminente znamená vznešený
Tento rum je vyroben z melasy přímo ze srdce Kuby. Až 70 % jeho obsahu tvoří aguardientes alias duše kubánských rumů, které do něj vnáší kouzlo historie. Je pro něj typická jantarová barva s mahagonovým odstínem.
Zpočátku vás v nose pošimrá vůně pražené kávy, která se postupně rozplyne do variace pražených mandlí a kakaa. Elegantní láhev s reliéfem krokodýlí kůže pozvedá rum do nebeských výšin.
Má ochrannou známku původu. Celý rum vzniká na Kubě – od pěstování cukrové třtiny až po lahvování.
I přes příjemně nasládlou vůni se jedná o suchý rum, jehož nejmladší složka zraje v sudech 7 let.
Je to rum s tradicí.
Lahev dostala prestižní cenu Pentawards v kategorii 2021 Diamond – Best of Show.
Je to ideální dárek pro každého plnoletého.
Lahev je nádherná. Po dopití ji můžete používat jako karafu na vodu, vázu nebo jako stojan na svíce.
Proč je na lahvi EMINENTE reliéf krokodýlí kůže?
Je to teď populární
Kuba tvarem připomíná krokodýla
Správně!
Kubánci samotní svému ostrovu pro jeho tvar říkají „Isla del cocodrilo“ čili „krokodýlí ostrov“.
Odkaz vás přenese na stránku určenou uživatelům od 18 let.
I rum má svého mistra
Každý zázrak má svého strůjce a Eminente Reserva má ve svých rukách César Martí. Je to nejmladší kubánský rumový mistr (maestro ronero). Rum považuje za autentické vyjádření kubánské kultury, proto mu zasvětil svůj život.
.png)
